太平洋是什么滋味？乌苏里江又是什么滋味？当太平洋的滋味与乌苏里江的滋味再会萝莉 后入，会产生怎样的奇妙反映？

谜底，就在大马哈鱼身上。

秋风起，白露将到，又是一年一度的大马哈鱼洄游季节。乌苏里江与黑龙江交织处沿江而居的赫哲东说念主沸腾着“达依马哈”“达依马哈”，搅拌着万千游子的乡愁。

大马哈鱼江里生、海里长，属鲑鱼的一种，是冷水性溯河产卵洄游鱼类。乌苏里江大马哈鱼，与兴凯湖大白鱼、绥芬河滩头鱼并称“边塞三珍”。抚远有着“中国大马哈鱼之乡”好意思誉，早在2011年，国度关联部门就已批准对“抚雄壮马哈鱼”实施农居品地舆标记登记保护。

熏大马哈鱼腹

大马哈鱼滋味鲜好意思、养分价值高，有着丰富的文化内涵。不管是对于寻味而来的远方门客，已经村生泊长的抚远东说念主，一条大马哈鱼，等于一场盛宴，口中舌齿留香，眼里星辰大海……

分分钟“硬控”你的味蕾

在抚远，轻视走进任何一家鱼馆，大厨们都能将一条大马哈鱼从里到外，为你安排得清理解爽。其中的一些经典服法，分分钟“硬控”你的味蕾。

鱼头炖萝卜，炖香了时光。火候恰到平正时，萝卜比鱼肉更入味。翻开锅盖，香气四溢，“那叫一个得劲儿”。

鱼杂，看着“上不了台面”，却与辣椒再会，共同惊艳过省俭岁月，又在饱和的时光里成为不舍的记忆。

把腌好的鱼胚子“晒冒油”，鱼肉的头绪感更明显，吃起来像牛肉干相同有嚼劲。

一条大马哈鱼，等于一桌盛宴

“炒鱼毛”外在像鱼肉松，是最佳的下酒筵，用来拌粥则装满了姥姥的滋味。

就连不起眼的鱼皮，也能从尘埃里开出花儿来：清蒸，绝顶筋说念；炸制，皮焦脂酥，圆善彰显好意思拉德效应。

要问大马哈鱼究竟有几许种服法？抚雄壮马哈鱼宴传承东说念主姚玉忠给出的谜底是“远超30种”。他以大马哈鱼鱼籽为例，能径直食用、凉拌时蔬，还能炒黄瓜片、炒大头菜、包饺子、煎蛋、作念饼。在抚远东说念主的世界里，大马哈鱼名贵，但不“高冷”，更不妨碍当地东说念主把它“整”成接地气的家常菜。

姚玉忠本年44岁，从业28年。他的饭铺“试吃名厨”接待过不少社会闻东说念主，厨艺高妙可见一斑。姚玉忠的姑父是赫哲族打鱼东说念主，亦然吃鱼的好意思食家。受姑父教会，他从16岁启动当学徒、学作念鱼，尔后别辟门户。凭借着一股钻研劲儿，他把大马哈鱼的服法创造更多可能，并凭借大马哈鱼宴武艺获评“抚远市非物资文化遗产代表性传承东说念主”的称呼。

大马哈鱼头大尾秃、活像个纺线的纺锤，肚皮泛灰白色

“抚远淡水鱼种类共有21科105种萝莉 后入，大马哈鱼滋味之鲜，号称抚远鱼圈中的‘扛把子’，是硬菜中的硬菜。”姚玉忠说，常有大城市的饭铺来抚远挖厨师，然则武艺再高妙的厨师，都复刻不出在抚远作念鱼的那种滋味。究其原因，是抚远水好、鱼好。着实，极新的食材是厨师烹调的制胜法宝。

年青时，姚玉忠把作念鱼当成一项营生的技能。历经岁月千里淀，他将作念鱼视为一种兴趣，镇静时无为与母亲、姑妈、姑父切磋厨艺。“老一辈东说念主作念鱼，用最少的调料、最简约的手法，保留鱼肉的原汁原味，把‘正途至简’讲明注解得长篇大论。”

大马哈鱼洄游到黑龙江、乌苏里江支流的净水、沙砾底水域，直至河源产子

在长者的诱导下，他不停守正革命，采纳先卤后熏的工艺，烹制出香薰马哈，成为广阔吃货的心头好。脚下，姚育忠准备将香薰马哈手脚申遗神志，复原抚远东说念主记挂中的老滋味。

赋予赫哲族不灭的生命力

赫哲东说念主尤军65岁，爱笑、健谈。谈起大马哈鱼，当然绕不开哺育、作念鱼、吃鱼和鱼文化。

很红运，尤军是大马哈鱼哺育妙手，省级非物资文化遗产大马哈鱼捕捞武艺传承东说念主；是作念鱼的巧手，曾在直播间作念大马哈鱼宴，匡助抚远网红两小时卖出30多吨鱼；是品鱼的人人，更是抚远鱼文化的商量者、传播者。

尤军的故我在黑盲人岛镇南岗村，是赫哲族传统村庄。他说，大马哈鱼与赫哲族传统文化息息联系。赫哲族东说念主把大马哈鱼到来的时节手脚编年的标记。在大马哈鱼洄游时间，赫哲东说念主都要在黑龙江和乌苏里江滩地，举行大马哈洄游捕捞祝愿行径。

隧说念的乌苏里江大马哈鱼鱼肉呈橘红色

清代《宁古塔山水纪》中神志过赫哲东说念主的生存形状：“鱼皮部落，食鱼为生，不种五谷，以鱼皮为衣，暖如牛皮。”

尤军说，赫哲东说念主食大马哈鱼肉，以大马哈鱼为主要原料作念鱼皮衣和鱼皮画。大马哈鱼赋予赫哲族不灭的生命力，因此将其称为赫哲东说念主的“神鱼”，少许都不为过。

对于大马哈鱼名字的由来，还有一个典故。相传唐王东征时来到黑龙江边，正逢白露时节，被敌东说念主围困，外无援兵内无粮草，朴直唐王筹莫展之时，一大臣奏说念：“何不奏请玉皇大帝，向东海龙王借鱼救饥？”玉帝便令东海龙王派一条黑龙指导鲑鱼前来坐镇这条江，东说念主马获取鱼吃，力量倍增，大获全胜。马本来是不吃鱼的，自此马便启动吃鱼了，但也仅仅吃鲑鱼。是以，后东说念主便把鲑鱼叫作念“大马鱼”。后经演变，就把鲑鱼叫作念“大马哈鱼”。

尤军（左）是省级非物资文化遗产大马哈鱼捕捞武艺传承东说念主

在他的记挂里，小时辰，江边大马哈鱼“老厚了”，二三十斤的大鱼比比齐是。《黑龙江志稿》纪录：“达发哈（即大马哈鱼）出黑龙江，秋八月自海逆水入江，驱之不去，充积甚厚，土着竟有履鱼背而渡者。”天呐，鱼多到当地赫哲东说念主能踩着鱼背过江，惊掉下巴了吧？

鱼籽是大马哈鱼的精华，光芒嫣红透明、宛如琥珀，养分价值极高。因为鱼多，赫哲族是我国最早终了“大马哈鱼籽解放”的民族。尤军等于在“大马哈鱼籽解放”的环境中长大。

“小时辰，到了大马哈鱼成绩期，把家里的洪流缸半埋在地下，盛满大马哈鱼鱼籽。饿了拿鱼籽酱蘸馒头吃，每一口都是可口与灵魂的双重满足。”一条大马哈鱼背后是一段记挂，这段记挂足以调治尤军物资生存并不丰裕的童年。

鲟鳇鱼鱼籽和大马哈鱼籽拼盘

让大马哈鱼回家

大马哈鱼因为可口和养分而被称为“鱼中贵族”，具有很高的经济价值。在黑龙江省环境保护教育学会通知长、“让中国大马哈鱼回家”公益神志和洽实践东说念主高瑞睿看来，大马哈鱼的生态价值，其实远超其经济价值。

她说：“大马哈鱼洄游，不仅为熊、鹰等动物提供入冬前临了的盛宴，还把海洋中的氮、磷等养分元素带到了远方的流域上游的丛林。是以，保护了大马哈鱼，就意味着保护了所有河流生态系统健康和水生物种种性。”

关联词，因多种原因，数十年来，大马哈鱼洄游数目不停减少是不争的事实。

手脚世界大马哈鱼的主产区，抚远市高度嗜好渔业资源的保护和永续运用，聚拢多年通过封江育鱼、加大东说念主工增殖放流力度等范例，保护大马哈鱼的种群数目。从20世纪80年代到本年5月，已聚拢向黑龙江和乌苏里江增殖放流大马哈鱼苗近4394万尾。

大马哈鱼具有很高的经济价值

值得欢腾的是，民间力量也在捏续行径中。高瑞睿先容，前年“让中国大马哈鱼回家”公益神志在抚远、东宁等地连接协助政府放流站开展的大马哈鱼增殖放流行径，用于补充野生大马哈鱼种群数目。

记者从抚远市政府了解到，为保护大马哈鱼可捏续发展，下一步，抚远市将与俄罗斯哈巴罗夫斯克市连接密切衔尾，实施“大马哈鱼”东说念主工繁育放流蓄意，教悔渔业资源，保护生态环境，同期依托大马哈鱼等冷水鱼资源，积极发展农副居品深湛加工，发展冷水鱼产业延链补链，鼓吹尽快酿成产能，潜入实施品牌培育蓄意，擦亮大马哈鱼绿色有机金字牌号，提魁岸马哈鱼等冷水鱼和抚远农副居品的品牌好意思誉度和商场占有率。

秋天是赫哲东说念主成绩的季节，他们尽情地捕捞大马哈鱼

记者手记：作念逆流而上的“大马哈鱼”

每年秋季由白露到封江放荡，大马哈鱼好像是受到了某种精巧的召唤，从东海（鄂霍次克海）经鞑靼海峡，逆水洄游到黑龙江、乌苏里江，繁育下一代。尽管知说念一说念千般艰险，洄游两世为人，但大马哈鱼认定想法就不悔不弃。

逆流而上、不惧艰险，前仆后继、绝不退守。这，约略等于“大马哈鱼”精神。

抚远红海植业蔓越莓栽培基地总司理李峰，为了学习蔓越莓栽培时刻，克服谈话欠亨的摧折，独平缓北好意思潜心钻研2年。归国后，李峰的蔓越莓实验栽培历程几经崎岖，他也因此遭受过质疑和打击。但遭受勤劳时，刚硬的内心等于最有劲的兵器。“蔓越莓产业有巨大的发展空间。实验栽培阶段很难，但一定要有东说念主去作念。”历经十年的千里潜蓄势，抚远蔓越莓“一举成名寰宇知”。与记者谈到这一刻时，东北豪杰李峰眼里精明着泪花。

三年前，哈尔滨小伙杜金瑞从军校毕业来到抚远，成为又名民警。使命勤劳，他每年只可回家两三次。母亲早逝，父亲想念他时，就会转发“驾驶安全、养生保健”的小视频传递想念。“先有人人，才有小家。”杜金瑞说，不成在父亲自边尽孝是一种缺憾，但扎根边关、建树边关更是他此生最无悔的遴荐。肯定，翌日小杜会成为令父亲骄慢的民警。

从某种意旨上来讲，李峰和杜金瑞，都是逆流而上的“大马哈鱼”，作念笨重而正确的事。

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记者：丁燕；照相：王积信姚玉忠赵勇涵张澍萝莉 后入